做法：
1. 刮掉表层，洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗。
2. 放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面。
3. 用淘米水煮十分钟把它的不好的味煮出来。
4. 将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
5. 抗氧化剂去除。包括：茶多酚；维生素C（抗坏血酸及其钠盐）；维生素E；叔丁基羟基茴香醚（BHA）；丁羟甲苯（BHT）；没食子酸丙酯；柠檬酸及其钠盐。
小贴士：如果已经有哈喇味，说明已经被氧化了，基本不能被逆转，味太大就丢弃算了，不然吃坏肚子划不来；味道小的话做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖。