牛磺酸高温不会分解。牛磺酸熔点为305.11℃，无毒、无臭、味微酸、对热稳定，平常的高温下无法达到其熔点；牛磺酸可溶于水，12℃时溶解度为0.5%，其水溶液pH为4.1~5.6，在95%乙醇中17℃时溶解度为0.004%，不溶于无水乙醇、乙醚和丙酮。
牛磺酸：
一种由含硫氨基酸转化而来的氨基酸，又名牛黄酸、牛胆酸、牛胆碱、牛胆素。牛磺酸广泛分布于体内各个组织和器官，且主要以游离状态存在于组织间液和细胞内液中，最先于公牛胆汁中发现而得名，但长期以来一直被认为是含硫氨基酸的无功能代谢产物。牛磺酸是动物体内的一种含硫氨基酸，但并不是蛋白质的组成成分。