食品添加剂有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂、甜味剂等。
1. 着色剂：是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。
2. 酶制剂：主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、高度专一性等特点。
3. 增稠剂：可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态。
4. 蓬松剂：使面坯醒发，形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的一类物质。
5. 甜味剂：味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类；按其甜度可分为低甜度甜昧剂和高甜度甜I味剂；按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。