新鲜的牛心,心肌为红或淡红色,脂肪为乳白色或微带红色,心肌结实而有弹性,无异味。
变质的牛心,心肌为红褐色,脂肪微绿有味,心肌无弹性,组织松软。
心的上部有结节、肿块、颜色不正,有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。
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