高铁上可以带瓶装水。瓶装水不属于违禁品。高铁安检时不能携带的物品有易燃、易爆、自燃、危险、有毒、腐蚀性强以及国家禁运的液体危险品，而至于其它的液体，没有明令禁止都是可以携带的，例如指甲油、染发剂、酒精、空气清新剂等。
根据《铁路旅客运输规程》第五十二条，下列物品不得带入车内：
1. 国家禁止或限制运输的物品。
2. 法律、法规、规章中规定的危险品、弹药和承运人不能判明性质的化工产品。
3. 动物及妨碍公共卫生（包括有恶臭等异味）的物品。
4. 能够损坏或污染车辆的物品。
5. 规格或重量超过本规程第五十一条规定的物品。