凉虾是湖北宜昌的一种小吃。凉虾是十分常见的特色小吃，滑糯清爽，柔软清甜。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。凉虾制成后，再放置红糖水或酸梅汤，是人们消暑的一道甜品。
凉虾制作方法：
1. 首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干。
2. 锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成凉虾。
3. 加小火煮熟。
4. 把煮好的凉虾放在凉白开里，加上红糖水、冰块即可食用。