香槟起泡酒是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。香槟起泡酒原产于法国香槟省，故名香槟酒，是一种经典的起泡葡萄酒。是17世纪后半叶，由香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容打破传统工艺，经过两次发酵而发明。
香槟起泡酒和普通起泡酒的主要区别在于产地，香槟起泡酒必须在法国香槟产区生产，名字受到法国法律的保护，主要用黑比诺、莫尼耶皮诺和霞多丽这三种葡萄酿造而成。而起泡酒是所有起泡葡萄酒的总称。
优质的香槟起泡酒色泽明丽。白香槟酒应为淡黄色或禾杆黄色；红香槟酒应为紫红、深红、宝石红或棕红色；桃红香槟酒应为桃红色或浅玫瑰红色。不论何种颜色的香槟酒，都应澄清透明，不能有可见的悬浮物。