火锅的食材有肉类、海鲜类、蔬菜类、菌菇类、豆制品类等。
1. 肉类：牛肉、羊肉、骨肉相连、鸡排、鸭、鹅、火鸡等。
2. 海鲜类：生蚝、鲍鱼、河虾、鱼、海草、海参、花蛤等。
3. 蔬菜类：玉米、土豆、青椒、茄子、黄瓜等。
4. 菌菇类：平菇、金针菇、蟹味菇、杏鲍菇、白玉菇、秀珍菇、茶树菇等。
5. 豆制品类：豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干等。
火锅：
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。