选择好的蚝油要看氨基态氮的含量标示、颜色和浓稠度。
1. 看氨基态氮的含量标示：氨基态氮含量越高，蚝油质量越好。
2. 看颜色：品质好的蚝油颜色呈红褐色至棕褐色，没有杂质，品质差的蚝油颜色呈黑色或颜色较暗。
3. 看浓稠度：好的蚝油为黏稠状，可以挂壁，而加水过多的蚝油则会较稀。
蚝油是用蚝熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。