甜酒曲能发面蒸馒头吗？

甜酒曲能发面蒸馒头。因甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，可直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；也可利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头。甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，通常都称之为米酒馒头。

甜酒曲发酵过程：

在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡萄糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉（俗称面包霉），米根霉等。黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长（也有说：黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长）；而米根霉发育温度为30℃至35℃，最适宜温度为37℃，41℃时不能生长。