根据情况而定。自制葡萄酒多久可以喝和温度环境密切相连。天热时，葡萄发酵时间需要20天至30天；天凉快时，发酵时间需要40天左右。自酿葡萄酒通常保质期为1年。贮存时建议将瓶子平放，目的是为了让软木塞和酒液接触，以保持软木塞的湿润度，防止软木塞变得干燥易碎，使酒液无法密封保存，造成葡萄酒发生氧化变质。
葡萄酒控制发酵方法：
1. 利用酒精的含量：只要令酒精含量达致百分之十四至百分之十五，发酵便会自动停止。
2. 利用温度：酵母只能在5摄氏度至35摄氏度的温度中，如果将温度调低至5摄氏度以下或提升至35摄氏度以上，酵母的作用便会完结，发酵亦会终止。酿酒师会用这个方法去控制发酵，当发酵至心中理想的酒精度数时，便会调节温度，令发酵终止。现时的温度控制都由计算机执行，十分准确。