吉利丁片是用动物的皮、骨骼提炼出来的胶质做的。吉利丁又称明胶或鱼胶，是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，脱色之后去腥精制的吉利丁片颜色较透明。吉利丁片为方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，如果在制作甜品时要使用吉利丁片，需先在冷水里软化。
吉利丁使用技巧：
1. 用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
2. 用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。
3. 糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。
4. 吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。