自制灌肠蒸或煮都可以。若选择煮制,则不需要浸泡,温水下锅煮10分钟左右即可。若选择蒸着吃,则需要在肠衣上,用牙签扎眼,然后蒸15至20分钟即可。灌肠是北京地区特色传统名吃之一,在明朝开始流传。
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1. 大灌肠:用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣。
2. 小灌肠:用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩,用竹签扎着吃,颇显特色。
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