恒温库储存大姜需将温度控制在17℃左右，相对湿度控制在65%左右，后期可将温度调整为13℃-14℃。这是由于姜喜欢温暖湿润的环境，并不耐低温，在10℃以下会受到冻害。储存好的生姜可以保质200天左右，需特别注意时间，尽早食用。
姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。
姜在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶等地广为栽培。山东安丘、山东昌邑、山东莱芜、山东平度大泽山出产的大姜尤为知名。亚洲热带地区亦常见栽培。