1. 蔬菜饺子：和面时加入蔬菜汁。
2. 海鲜饺子：由猪肉、海鲜类肉、鲜汤和调味料组成。
3. 开口露馅水饺：饺子的纵向两端或顶端有至少一个开口，其开口与饺子内的饺馅相通。
4. 风味水饺：馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品。
5. 仙人掌水饺：主料是仙人掌丁、丝。
6. 鱼肉水饺：馅配方为鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。
7. 山珍水饺：馅料是宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等。
8. 宫廷水饺：馅为韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐、盐、植物油、香油、味精等。
9. 海带水饺：以海带为基料，猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料混合制成馅料。
10. 荞面水饺：荞麦面为主要原料制成的水饺，包括面皮及内馅。