1. 挑选成熟的桔子，用盐水浸泡，再用清水清洗干净。
2. 洗净的桔子晾干水分，剥下桔子皮，白色向上，放在通风有阳光的地方完全晒干。
3. 晒干的桔子皮放入蒸锅，水开后蒸约10分钟，蒸透的桔子皮再次晒干。
4. 依同样的方法，再蒸、再晒两次。
5. 待桔子皮完全晒干，密封保存即可。
生理特性：
1. 陈皮：常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。
2. 广陈皮：常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm，点状油室较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。