藕有7孔或9孔。由于种植环境的不同，莲藕不仅有7孔和9孔之分，还有南北之分。七孔藕多在南方种植，通常是在水塘中生长出来的，也称为塘藕。其外皮为褐黄色，体形较为短粗。藕中淀粉充足，口感软糯，适合煲汤。而九孔藕多在北方种植，通常是在水田生长出来的，也称为白藕。其藕身光滑细长，口感脆嫩汁多。适宜用来凉拌或清炒。
藕：
藕又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食。在我国的大部分省份均有种植。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗：身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。藕也是种植区的农业重要经济作物。