1. 咸鲜为主、突出本味：原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲究咸鲜纯正。海鲜类量多质优，讲究原汁原味。
2. 火候严谨、鲜香脆嫩：注重火功，尤其是爆。分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆等，充分体现鲁菜在用火上的功夫。
3. 精于制汤、注重用汤：鲁菜以汤为百鲜之源，讲究清汤、奶汤的调制，取其清鲜。
4. 注重质量、风格朴实：受孔子礼食思想的影响，讲究宴席和饮食礼节。
鲁菜：
鲁菜，是中国传统四大菜系，也是八大菜系中的自发型菜系。相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和儒雅的风格特点进一步得到升华。