泡酸菜要准备芥菜、盐、白醋、纯净水。盐是天然的防腐剂，泡酸菜盐不能少，白醋只是为了让芥菜加快变酸，切记烫煮时锅和容器不能有油。泡酸菜尽量用纯净水，如果没有纯净水，用自来水需要烧开，晾凉后再倒入。
泡酸菜：
将买回来的芥菜洗干净，整棵就好不需要掰断，然后烧一锅水，烧开后将芥菜放入烫一下，烫几秒就可以，不要烫太熟，要不然口感就没有了。记住，这一步不能少，开水烫一下主要是起到除杂菌的作用，再者是让芥菜变软。全部芥菜烫过之后，放凉水冲洗冷却，要不然就不脆了。冲洗过后抓干水分，主要叶子的部分用手握干水分，再一棵棵放在大盆中，倒入纯净水没过芥菜，放2勺盐、半碗白醋，保鲜膜封口，两天后便可食用。