水的密度更大。水的密度是10克每立方厘米，而食用油的密度大致在0.92-0.93克每立方厘米之间，因此当水和油在一起的时候，油会浮在水的上面。水是由氢、氧两种元素组成的无机物，在常温常压下为无色无味的透明液体。
菜籽油简称“菜油”，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子（含油22%-49%，平均40%）。含蛋白质21%-27%，磷脂约1%。这些品种的菜籽产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、智利、法国及加拿大。在欧洲，菜油来源是冬播的甘蓝型油菜。在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要来源是夏播的白菜型油菜。