介菜叶子的价值：
1. 芥菜叶子是高纤维蔬菜，营养价值很高，具有较丰富又比较平衡的营养成分。
2. 芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素。
3. 芥菜叶子含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D都很丰富。
4. 芥菜叶子还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱。
5. 芥菜叶子所含维生素C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄，胡萝卜素的含量也很高。
6. 每100克可食荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，胡萝卜素3.2毫克，维生素C含5毫克，维生素B1含0.14毫克，维生素B2含0.19毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，钾、镁、钠、锰、锌、铜等多种元素和人体所需的10余种氨基酸。