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三大原料让你喝的最放心 全麦啤酒

2018-11-22 13:44:59 免责声明

现如今,在市面上的啤酒种类可谓是琳琅满目的,而全麦啤酒,就是人们比较爱喝的一款类型,为此,下面本文就讲全麦啤酒制作的三大原料介绍给大家,以让大家喝的更放心。

大麦

适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高,溶解度较好,六棱大麦的农业单产较高,活力犟,但浸出率较低,麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为:壳皮成分少,淀粉含量高,蛋白质含量适中(9~12%),淡黄色,有光泽,水分含量低于13%,发芽率在95%以上。

酒花

酒花,又称忽布(hop),蛇麻花,是一种多年生草本蔓性植物,古人取为药材。1079年,德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花,从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后,酒花被誉为“啤酒的灵魂”,成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。

酿造用水

通常,软水适于酿造淡色啤酒,碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为:无色,无臭,透明,无浮游物,味纯正,无生物污染,硬度低,铁﹑锰含量低(含量高对啤酒的色﹑味有害,而且能引起喷涌现象),不含亚硝酸盐。

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