当前位置:首页 > 生活 > 正文

凉皮和擀面皮的区别 自己在家怎么做凉皮

2017-07-02 12:38:46 免责声明

凉皮,这是很多人都喜欢吃的,美味得不要不要的。自己在家怎么做凉皮?和擀面皮的区别?

自己在家怎么做凉皮:

自制凉皮主料:澄粉150克 小麦面粉15克 自制凉皮辅料 食盐适量 蒜5瓣 香油适量 辣椒油适量 花椒油适量 白芝麻适量 陈醋适量

1、揉面

揉面时不能偷懒,因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。

2、洗面

选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂醒,揉至光滑,取一较大的容器加水,将面团放凉皮入,慢慢揉动,不可揉散,这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色。当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。

3、发酵

将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天,待其表面有泡,味微酸时就差不多了,经验多些,注意不要过了。

4、糍面

将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。

凉皮和擀面皮的区别:

凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。

1、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋,凉皮没有。

2、二者口感有明显区别,凉皮较面皮更韧,更筋道,所以,一般比面皮切的细。

3、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉,但口味是完全不同的。

4、面皮则是面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。

好了,关于凉皮做法及和擀面皮的区别就介绍到这里了,小伙伴们都明白了吧。

转载请保留本文地址:http://hao.yuexw.com/57/1555343.htm
文章中所有描述和言论均为原作者和网友看法,真实性未知,与本网立场无关,删除与联系请发邮件至ad@yuexw.com
© 2006-2018 粤ICP备14007158号