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蛋黄酥油皮破了怎么办 蛋黄酥可以用中筋面粉吗?

2018-04-09 11:55:13 免责声明

很多人在做蛋黄酥的时候,经常会出现破皮的情况。蛋黄酥可以用中筋面粉吗油皮破了怎么办?

蛋黄酥可以用中筋面粉吗

蛋黄酥最好选用的是低筋面粉,但是其实中筋面粉也可以。

1、将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用。

2、将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌(图6),再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀。

3、放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮。

4、将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g--油酥作成。

5、将油酥包入油皮内即成酥皮。

6、红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料。

7、酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来。

8、包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成。

蛋黄酥油皮破了怎么办:

做蛋黄酥油皮破是很常见的现象,可以继续用,只是用的时候用稍微补一下就可以了。

油皮部分制作技巧:

1、油皮中面粉、水、油,揉匀后面团有一定韧性,需要适当饧发一会,为的是水油面充分的结合,面团饧上一段时间后会有适当的表面出油,再反复揉几次就可以把油揉回去的。

2、面团在不使用的时候一定要盖起来,以免表面干掉。

好了,关于蛋黄酥面粉就介绍到这里了,小伙伴们都明白了吧。

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