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糖粉是糖霜吗?糖粉和细砂糖的区别

2017-11-18 00:06:50 免责声明

在日常生活中,很多人用糖粉制作甜点。有时候恰好没有糖粉了,那么糖粉可以用什么代替?糖粉和细砂糖的区别有哪些?下面小编将为大家解答,希望对大家有用!

糖粉可以用什么代替

在制作家庭烘焙食物时,如果没有糖粉,又觉得网上买点点不划算,那么是可以用平常家里的白糖勉强代替的(注意,是勉强代替)

不过在这里建议尽量不要用白糖代替,这样第一会影响做出来东西的口感,第二如果是新人的话,食谱(配方)会有所改变,简单说1克糖粉并不完全等于1克白糖。

但是有人要说了家里确实没有糖粉,也不好购买,那怎么办呢?

其实方法很简单,可以自己制作。

你只需要准备一台料理机(搅拌机),100克白糖(粗砂糖、细砂糖、冰糖都可以,冰糖效果最好),3克左右的玉米淀粉(玉米淀粉可以换成等量粟粉,比例100:3,按比例根据需求制作,玉米淀粉一般3%-5%,不能超过10%)。

糖粉怎么做

制作过程:把准备好的白糖和玉米淀粉混合一起放入搅拌机,分3次搅拌,每次20秒左右,然后把得到的粉末过筛后,倒入密封玻璃容器保存就行。(如果需要很细的糖粉,可以增加搅拌次数,或者每次搅拌数量按比例减少)

特别注意:在吃糖粉的时候,一定要注意不要过量,尤其是对那些糖尿病患者。

糖粉和细砂糖的区别

物理形态不同,糖粉比较细腻。

糖粉就是将白糖磨成了非常细小的粉末状。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块,所以为了避免这种现象,生产工艺中通常都会在糖粉中加入很少比例的玉米淀粉,以防止结块,这就是糖粉。

因为糖粉非常细腻,所以很适合用来制作饼干或蛋糕,同时由于在烘焙过程中经常会需要将糖和黄油混合均匀打发的过程,所以糖粉因为细腻,也更加容易与这些材料混合。所以,烘焙中糖粉是必不可少的哦!

说到细砂糖,其实就是我们通常所见的白砂糖。但是白砂糖由于制作工艺的区别,会有粗砂糖和细砂糖之分。在家庭烘焙中,我们使用频率最高的一般都是细砂糖,因为它的颗粒细腻,更容易溶于面糊或者面团中,也更易与其他食材混合,提高打发效率。而粗砂糖因为颗粒较大,很难溶解易残留,一般只用于熬制糖浆等操作。

糖粉是糖霜吗

不是。

糖粉是将白砂糖磨碎研制成的粉末,用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成,它可以用来制作各种点心或者蛋糕;糖霜是将糖粉经过处理后得到的,所以糖粉跟糖霜是有区别的。两者的味道是完全不同的,所以糖粉和糖霜彼此不能互相代替,因此用来制作的食物也是不同的。

糖粉更多的是用于糕点成品后表面的装饰,但是糖粉应该是极细的砂糖,用于糕点制作过程之中的。尤其是制作曲奇的时候,糖粉和砂糖的效果是不同的。糖粉是将糖磨面很细的粉末,加入少量淀粉,以防止结成硬块,糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰,是糖浆结晶而成的光滑乳白色制品,一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外饰糖衣,也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。西点制作材料中的糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替,但撒在蛋糕、饼干等表面的就不可以了。

糖霜有很多种,比如蛋白糖霜,是用蛋白粉+柠檬汁等打发而成的,是湿性的。还有就是自然产生的,比如晒干柿饼的外层。糖霜中的一大类是蛋白糖霜,这是用蛋白加白醋,再加糖粉打至湿性发泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了,它有一定粘性,可以用于烘焙食品的造型中。糖霜我们用到的会比较多一点,它是用蛋白粉来制作的,糖粉是用白糖来制作,两者的味道区别还是很大的,想要区分它们可以从味道方面入手,这是辨别方法是比较准确的。

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