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下饭的青椒炒鹅杂怎么做 青椒炒鹅杂的做法

2017-04-11 09:09:50 免责声明

  青椒炒鹅杂是很下饭的家常炒菜,鹅杂爽脆可口而青椒微辣。下面介绍青椒炒鹅杂的做法及操作要点,让你也能轻松做出好吃又下饭的青椒炒鹅杂。

青椒炒鹅杂的做法,下饭的青椒炒鹅杂怎么做

  主料:鹅肫1个,鹅肠1付,青椒1个。

  配料:泰椒1个,小葱1棵,蒜2瓣,姜4片,花椒10粒,蚝油1汤匙,花椒粉1茶匙,盐适量。

  准备工作:

  1、把鹅肫和鹅肠都仔细地清洗干净,鹅肫洗净后放在冰箱里稍微冻硬一些,再取出来切成薄片状。鹅肠洗净后控控水再切段就行了。

  2、青椒切块状,蒜瓣切片,姜葱和泰椒切丝。

  做法步骤:

  1、坐锅烧水并加入生姜片和花椒粒,大火烧开后放入鹅肫和鹅肠,焯烫至变色后马上捞出来沥水。

  2、炒锅坐在火上倒入食用油烧热,下入葱姜蒜和泰椒用中小火炒香。

  3、下入鹅肫和鹅肠大火爆炒,边炒边放入花椒粉和蚝油,翻炒1分钟左右加入青椒块,再炒1分钟即可关火出锅。

  操作要点:

  1、鹅肫和鹅肠等内脏有特殊的异味,清洗的时候就要仔细地清洗干净,然后再加入花椒粒和生姜片焯烫一下,这样才能有效地去除它固有的异味。另外,焯烫时加入料酒也有去除异味的效果。

  2、焯烫鹅肫和鹅肠时要掌握好时间,变色就捞,焯烫时间久了就会失去脆爽的口感。

  3、鹅肫要切的比较薄才容易入味,但直接切片不太容易切薄,稍微冻硬一些再切就容易多了。

  4、鹅肫和鹅肠入锅后都要大火爆炒,尤其是鹅肫炒的太久就会发硬,青椒当然也是需要大火爆炒的,整道菜都必须全程大火炒制。

  5、把青椒换成尖椒、泡椒或辣白菜等食材也非常好吃,鹅杂也可以换成鸡杂、鸭杂、猪杂或牛杂等。

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