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让里脊肉更美味的吃法 锤烹里脊肉片

2017-06-26 13:40:12 免责声明

  软嫩多汁的里脊肉本来就非常美味,但这款锤烹里脊肉片能让里脊肉更加美味,口感相当的松软且筋道弹牙。下面介绍锤烹里脊肉片的做法及要点,教你怎么做美味好吃的锤烹里脊肉片。

  原料:猪里脊肉一块,青椒丝、葱丝、姜丝、蒜片各适量。

  调料:白糖、淀粉、酱油、米醋、盐、鸡精、料酒、芝麻油各适量。

锤烹里脊肉片,让里脊肉更美味的吃法

  准备工作:

  1、猪里脊肉切成约1cm厚的肉片,放在干淀粉上面用擀面杖慢慢地锤成大薄片,我通常会锤到原面积的2倍多一点。

  2、青椒丝、葱丝、姜丝和蒜片都切好,再取一只干净的碗放入酱油、盐、料酒、白糖和鸡精调成味汁。

  做法步骤:

  1、炒勺加足量油烧至六成热,把里脊肉片放在漏勺里,下入油锅冲炸至稍微变硬,捞出。

  2、肉片全部炸完以后再集中冲炸一次,炸透后把肉片捞出控油。青椒丝也趁着热油过一下。

  3、炒勺内留下少许底油烧热,下入葱姜蒜炝出香味,随即倒入肉片和青椒丝,翻炒均匀后倒入味汁,再翻炒均匀后淋入香油即可出锅。

  补充说明:

  1、青椒可以换成胡萝卜、蘑菇或黑木耳等配菜。

  2、肉片经过锤制以后,肉筋都全部被锤烂了,吃到嘴里的口感相当松软。

  3、锤好的肉片还可以用来做成水煮肉片或肉片汤。

  4、如果你不喜欢过油的做法,还可以把锤好的肉片抖净淀粉,直接下入炒锅里滑炒至定型,再大火爆炒至肉片熟透。

  5、锤打肉片的方法同样适用于其它部位的猪肉,当然也可以用于牛肉或其它质地粗糙的肉类,能明显的改善和提升原有的口感。

  多说两句:正宗的沙县小馄饨之所以会筋道弹牙,就是采用了锤打的方法来制作肉馅的,直接将整块肉用专用木锤锤打成肉泥,而不是用刀来剁成肉馅。

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