当前位置:首页 > 美食 > 正文

上海名菜具体有哪些 怎么样做上海菜

2017-10-29 01:24:31 免责声明

怎样做上海菜?许多到魔都游玩吃过正宗上海菜的小伙伴都会对这些美食念念不忘,本事独乐乐不如众乐乐的原则,今天小编就给大家分享十大上海名菜的做法,学会了你也是厨房达人啦。

1、老油条

从“油腔滑调”的上海话演变而来。上海话里,“调”与“条”同音,而油条炸出来存放时间久了以后,吃口差,不易咬断,用来代指行为油滑作风拖拉的人。

老油条牛肉

材料:

牛腱肉、油条、蚝油、生抽、姜丝、淀粉、番茄酱、鲜贝露、鸡精

做法:

1、先将油条切成小块,铺入烤盘中。放入预热好的烤箱中,180度,烘烤3-5分钟

2、牛肉切成薄片、用生粉、少许生抽抓匀备用

3、热油锅,将牛肉下锅,快速翻炒后盛起。

4、锅中加入姜丝超出香味后,加入番茄酱后加入水。

5、加入少许鲜贝露和蚝油,倒入牛肉,再加入淀粉水

6、最后放入鸡精进行调味即可装盘。

2、蛤蚌炒螺蛳

“蛤蚌炒螺蛳”,指硬来横插一杠,掺杂在其中不受欢迎。想来因为蚌蚬、蛤蜊和螺蛳都是硬壳食材,可独立成菜,硬把它们混在一起,既不协调,味道也相冲,多此一举,忙中夹忙。

炒螺蛳

材料:

蒜粒,姜丝,香叶,甜红椒、香菜、螺蛳

做法:

1、香菜洗净切小段,螺蛳处理后待用。

2、热锅凉油,先煸香香叶,蒜粒和姜丝,出香味后,下入一小匙辣椒干继续煸出红油。

3、然后倒入处理好的螺蛳翻炒。

4、下入生抽,盐,啤酒半碗,白糖一小匙,清水一碗,中火煮开。

5、当汤汁煮到剩一半的时候,下入香菜梗和甜红椒,大火烧开。

6、最后起锅前放适量的鸡精,和剩余的香菜叶翻炒均匀即可。

3、叫花子吃死蟹

“叫花子吃死蟹——只只好”,叫花子穷,只要能吃的他都说好,意指对人对事没要求,“侬要帮这个人介绍女朋友难啊,伊是叫花子吃死蟹,只只好呃。”

清蒸螃蟹

材料:

螃蟹、蒜

做法:

1、螃蟹先将蟹钳掰掉,用工具将蟹钳外壳夹裂(此步骤是为了吃蟹钳的时候方便,要不牙咬断了也咬不开)。

2、用废旧牙刷将螃蟹刷干净,再把螃蟹盖揭开,把身体一分为二。

3、切蒜茸,将蒜茸撒在螃蟹上。

4、上锅大火蒸15分钟即可。

4、饭泡粥

可以说,上海人是吃着泡饭长大的。白饭里加点开水烧一烧,一碗饭泡粥就做好了。因为米饭吸收了水份而涨出来,由此引申为一个人话很多,很啰嗦。

米饭鸡毛菜粥

材料:

大米饭、鸡毛菜、姜末、食盐、味精。

做法:

1、鸡毛菜洗净切碎,老姜洗净切成姜末,大米饭使用日常生活中的剩饭。

2、电饭煲中放入剩饭和足量清水并将饭团搅散,盖上锅盖用电饭煲煲粥档将米饭煲成饭米粒开花了的饭泡粥。

3、饭泡粥煲好后加入鸡毛菜、姜末淋入适量食盐、味精调味后将鸡毛菜和饭泡粥拌匀后即可出锅食用。

5、洋葱头

上海话里,把门槛不精,上当受骗了的人叫做洋葱头。假使是卖大兴货的人讲“今朝又斩了5个洋葱头”,就是又有5个人上了他的当,买了他的大兴货。

洋葱木耳炒土鸡蛋

材料:

干木耳6朵、洋葱1个、土鸡蛋3枚、盐3g、生抽5ml、姜、蒜、醋适量、糖3g、料酒5ml、味精少许

做法:

1、干木耳在冷水中,加入少许盐泡发后,换一次水,再加入少许淀粉搓洗干净,冲洗一次撕成小朵备用。洋葱切丝,土鸡蛋打散在碗中,加入料酒搅拌均匀

2、热锅后注入少许油,将蛋液倒入,用筷子划炒后盛出备用

3、将锅洗净,擦干后重新注入油,7成热时倒入木耳翻炒约1分钟,倒入生抽、盐、糖、醋后继续大火翻炒1分钟

4、加入洋葱翻炒至略软

5、后倒入炒好的土鸡蛋碎,翻炒均匀后加入少许味精即可

6、空心汤团

没有馅料只有一层皮的汤圆被称为空心汤团,上海话里是指原本的计划落空或是别人的许诺不能兑现。一般吃到空心汤团,侪是殟塞得勿得了!

汤团

材料:

糯米粉、菜猪油、红豆沙、猪肉沫

做法:

1、半斤糯米粉,滚水冲入搅拌。

2、糥米粉揉成团,分成九份。

3、三种馅菜猪油,红豆沙,猪肉沫,糥米团包好后放到水里煮至浮起就可以出锅了!

7、竹笋烤肉

竹笋烤肉,一般用于小孩子挨打。竹笋是打人的工具,肉嘛当然是人肉啦,而且通常是屁股;烤就是敲(上海话中同音),想当年只有考试不及格才能享受这道菜。

春笋烤肉

材料:

春笋、猪里脊肉、干辣椒、生姜、小葱、色拉油、料酒、酱油、糖、鸡精

做法:

1、把笋去壳洗净,用斜刀切成块状备用。

2、把肉切成丝,加料酒和盐用手抓一下腌制五分钟。

3、油锅烧热,放姜末和干辣椒暴香。

4、放入肉丝翻炒断生。

5、放入笋翻炒几下。

6、放入糖、酱油、再放水没过笋为准,开大火烧开。

7、快收汁的时候改中火,加入鸡精即可。

8、装盘,撒葱花装饰。

8、外国火腿

老上海曾被称为十里洋场,但那时的上海人看见外国人是要当心的,否则随时有吃“外国火腿”——被外国人踢一脚。后来,“请侬吃火腿”也被引申为“踹你一脚”的意思。

腌笃鲜

材料:

春笋200g、金华火腿200g、排骨200g、姜片适量、百叶结适量

做法:

1、金华火腿提前泡软及清洗干净,春笋洗净去掉老皮,切成块。

2、将排骨肉焯水,再将笋块煮至2分钟。捞出备用。

3、汤锅注入水,加入火腿、猪骨肉、姜片烧开。

4、撇去血沫和油脂,转小火煮至1小时。转小火煮至1小时。

5、将火腿捞出切成片,把所有的汤料倒入砂锅中。

6、烧开后,把油脂清理干净。

7、倒入焯水的笋块,小火煲制20分钟。

8、加入百叶结继续煲制20分钟即可。

9、乌搞百叶结

有一种捣乱,就叫乌搞百叶结;有一种搞七捻三,就叫乌搞百叶结。

百叶结烧肉

材料:

五花肉250g、干百叶结100g、老抽一大匙、腐乳汁两大匙、糖一小匙、盐1/4小匙、八角三枚、桂皮一小块、干山楂三枚、葱一段、姜一小块

做法:

1、五花肉切底面1cm见方的长方块,百叶结用温水泡软,八角,桂皮,干山楂,葱段,姜块拍碎放入调味包。

2、锅烧热,放少许油,下肉块翻炒至肉块表面泛黄。

3、倒入老抽,腐乳汁,糖翻炒至肉块表面上色,倒入开水没过肉(500ml左右)。

4、大火烧开放入盐和调味包,转小火炖半小时,放入百叶结继续炖40分钟汤汁浓稠即可。

10、烂糊三鲜汤

原本三鲜汤应该是汤清料明,做的不好把料煮烂了,搞砸了。比喻一个人做事不负责任,搞得乱七八糟。不过烂糊面,到了上海话里又谐音变成了love me的意思,是不是很有趣呀?

烂糊面

材料:

面1小把,肉片、平菇、开洋、青菜各适量。

做法:

1、平菇洗净,放盐水浸泡20分钟,撕成小条。

2、肉片洗净,放料酒、盐、味精、生粉、少许糖、白胡椒粉腌几分钟。

3、青菜洗净,切碎。开洋加料酒浸泡。

4、坐锅热油,把肉片煸炒至变色,快速盛出。

5、另起油锅,放平菇炒,等平菇出水,加少许盐、料酒。

6、另起油锅,炒青菜到断生。

7、锅中水烧开,放面,再次烧开后加冷水,依次加开洋,肉片、平菇、青菜稍煮片刻即可。

转载请保留本文地址:http://hao.yuexw.com/48/1311399.htm
文章中所有描述和言论均为原作者和网友看法,真实性未知,与本网立场无关,删除与联系请发邮件至ad@yuexw.com
© 2006-2018 粤ICP备14007158号