视情况而定。若环境过于潮湿，蔬菜瓜果容易腐烂变质，只能保存20-40天；若环境干燥，则能保存3-5个月。进菜窖前，要定期利用蜡烛进行测试，若能够继续燃烧，则说明氧气足够，方可入内。若火光熄灭，则要通风才能进入，防止氧气不足。
地窖是利用土的热惰性而建成的，一般是根据地下水层的深浅在地下挖个圆型或者方型的洞或坑。注意要作好防水、防潮和通风等安全设备的设置，还可以储存酒，一些陈老质的东西。L型（圆）的放置储物的洞最浅不得低于2.5米，其上下通道一般为4米左右，L型（圆）可以是直接挖成，洞口覆盖碾盘之类。